Type : Formation
Contenu :
- Panorama de la restauration collective
- Enjeux de la restauration collective
- Contexte réglementaire
- Composantes de la restauration collective durable
- Comment s'impliquer ?
Public cible : élu·es, gestionnaires, agent·es en cuisine, convives, citoyen·nes, fournisseur·euses
Pour les cuisines en gestion directe et concédée de toute taille.
Durée : 2 heures
Accompagner et conseiller individuellement un établissement en gestion directe ou concédée pour la construction et la rédaction de son marché.
Accompagner collectivement des établissements en gestion directe ou concédée au renouvellement de leur marché.
Structurer de nouvelles filières avec les producteurs bio et locaux pour répondre aux besoins du territoire
Accompagner un établissement à connaître l'offre bio et locale pour faire évoluer ses approvisionnements
Appuyer la.les collectivité.s, dans une démarche globale, au renouvellement de son marché de fourniture de denrées.
Appuyer la collectivité, dans une démarche globale, au renouvellement de son marché de fourniture de repas.
Prendre en main ses ratios EGAlim
Etablir les premiers éléments de cadrage pour nourrir la réflexion en interne.
Compiler et échanger autour d'éléments pour nourrir la réflexion sur le passage en gestion directe.
Établir un espace d'échange et un bilan avec le prestataire.
Avoir des clés pour suivre la prestation afin de veiller au respect des exigences du marché et créer des espaces d'échange avec le prestataire.
Accompagner collectivement des établissements en gestion directe au renouvellement de leur marché.
Lever le "frein du budget" en donnant des outils concrets et adaptés aux établissements de restauration.
Réaliser un diagnostic individuel sur site pour faire état des lieux du fonctionnement actuel et établir des préconisations d'optimisation du fonctionnement et pistes d'action.
Accompagner les établissements de restauration dans la définition d'un projet de restauration collective durable via des bases méthodologiques et thématiques de développement.
Sensibiliser les parties-prenantes de la restauration collective à l'agriculture biologique et sa place dans ce type de restauration.
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