Type : Formation, Conseil
Contenu :
- Les bases du régime méditerranéen, dit crétois
- Histoire de l'agriculture et cultures culinaires
- Approches sociologiques et anthropologiques de l'alimentation
- Enjeux environnementaux et sociétaux
- Apports techniques et culinaires dans une approche globale pour une alimentation saine et durable
- Recettes de tout le bassin méditerranéen
- Ateliers pratiques
Public cible : élu·es, gestionnaires, agent·es en cuisine, convives, parents et citoyen·nes, producteur·ices
Pour les cuisines en gestion directe de toute taille.
Durée : 1 à 2 jours
Maitriser et assurer la sécurité sanitaire des aliments, la sécurité des travailleurs, la sécurité alimentaire, la sécurité de l'alimentation
Recruter, valoriser et fidéliser les équipes de restauration et de service
Manger: un éveil, un réveil, un rêv'eil de tous les sens, en tout sens
Trouver les clés pour ouvrir les portes au changement de pratiques
Connaître, mesurer et maîtriser tous les coûts de sa restauration durable
Mesurer efficacement, analyser sereinement et agir vraiment pour réduire le gaspillage alimentaire
La commission de restauration, un vrai outil d'animation et d'accompagnement au changement
La cuisine et la diète méditerranéenne, un modèle pour réussir sa transition alimentaire
Mettre en oeuvre de nouvelles techniques culinaires en favorisant le fait-maison, bio et local
Accompagner au changement et à la transition alimentaire dans les conditions réelles de production et de service