Type : Conseil
Contenu : Accompagnement au changement et à la transition alimentaire dans la globalité et en lien avec les 5 critères déterminants de la qualité :
- Santé (menus et nutrition, fraîcheur et saisonnalité)
- Saveurs (techniques culinaires, végétarien, fait-maison)
- Savoirs (culture culinaire, croyances, pédagogie et éducation des mangeurs)
- Sécurité (Sanitaire des aliments, du travail, accessibilité alimentaire)
- Services (organisation, RH, maîtrise des coûts)
Accompagnement délivré en cuisine, dans les conditions réelles de production en binôme cuisinier et diététicien ou chargé de mission approvisionnements, sourcing
Public cible : gestionnaires, agent·es en cuisine, convives, parents et citoyen·nes
Pour les cuisines en gestion directe de toute taille.
Durée : de 3 à 5 jours, 3 fois dans l'année
Maitriser et assurer la sécurité sanitaire des aliments, la sécurité des travailleurs, la sécurité alimentaire, la sécurité de l'alimentation
Recruter, valoriser et fidéliser les équipes de restauration et de service
Manger: un éveil, un réveil, un rêv'eil de tous les sens, en tout sens
Trouver les clés pour ouvrir les portes au changement de pratiques
Connaître, mesurer et maîtriser tous les coûts de sa restauration durable
Mesurer efficacement, analyser sereinement et agir vraiment pour réduire le gaspillage alimentaire
La commission de restauration, un vrai outil d'animation et d'accompagnement au changement
La cuisine et la diète méditerranéenne, un modèle pour réussir sa transition alimentaire
Mettre en oeuvre de nouvelles techniques culinaires en favorisant le fait-maison, bio et local
Accompagner au changement et à la transition alimentaire dans les conditions réelles de production et de service