Type : Formation
Contenu : Ateliers pratiques animés en binôme cuisinier et diététicien.
Contenus à construire en fonction des besoins :
- introduire les produits bio et locaux
- les bases pour une cuisine "faite-maison"
- valorisation des fruits et légumes, bruts et de saison
- menus végétariens
- repas alternatifs
- valorisation des excédents, cuisine anti-gaspi
- cuissons longues
- la cuisine méditerranéenne
- mettre la main à la pâte
- une cuisine sans interdits
Public cible : gestionnaires, agent·es en cuisine
Pour les cuisines en gestion directe de toute taille.
Durée : 2 jours consécutifs idéalement
Maitriser et assurer la sécurité sanitaire des aliments, la sécurité des travailleurs, la sécurité alimentaire, la sécurité de l'alimentation
Recruter, valoriser et fidéliser les équipes de restauration et de service
Manger: un éveil, un réveil, un rêv'eil de tous les sens, en tout sens
Trouver les clés pour ouvrir les portes au changement de pratiques
Connaître, mesurer et maîtriser tous les coûts de sa restauration durable
Mesurer efficacement, analyser sereinement et agir vraiment pour réduire le gaspillage alimentaire
La commission de restauration, un vrai outil d'animation et d'accompagnement au changement
La cuisine et la diète méditerranéenne, un modèle pour réussir sa transition alimentaire
Mettre en oeuvre de nouvelles techniques culinaires en favorisant le fait-maison, bio et local
Accompagner au changement et à la transition alimentaire dans les conditions réelles de production et de service