AccompagnementApprofondissez votre projet de transition alimentaireRejoindre un réseau d'acteur.rices engagé.es
La restauration collective, c’est 3 milliards de repas servis par an dans plus de 81 000 restaurants1. Il s’agit ainsi d’un levier important pour transformer nos habitudes alimentaires et rediriger nos pratiques vers une consommation plus respectueuse de l’environnement et de notre santé.
Intégrer un réseau d’acteur.rices engagé.es peut vous permettre de mieux comprendre et appréhender la transition alimentaire de votre restaurant collectif. Comme le disait Mark Twain,“Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin”.
Pourquoi et comment rejoindre un réseau d’acteur.rices engagé.es qui réponde à vos besoins ?
Si vous souhaitez engager un processus de transition alimentaire de votre restaurant collectif, les enjeux à prendre en compte sont multiples : impact environnemental des approvisionnements, contraintes techniques et logistiques liées au transport, encadrement légal des achats publics ne permettant pas de spécifier l’origine géographique des denrées, normes de sécurité sanitaire imposant par exemple des températures de cuisson spécifiques en fonction des ingrédients, équilibre nutritionnel des menus, etc.
Ces sujets requièrent de s’informer et d’acquérir des connaissances techniques, ce qui demande du temps. Elu.e, vous n’êtes pas forcément expert·e de ces sujets ; agent·e professionnel·le, votre quotidien déjà très rempli ne vous laisse peut-être pas le temps de faire des recherches sur ces sujets.
Les réseaux font un travail important de diffusion de l’information pour vous aider à comprendre les enjeux de la transition alimentaire, et choisir les actions les plus pertinentes à mettre en place pour avoir de l’impact.
Ils vous mettent notamment en lien avec des cuisines qui ont rencontré les mêmes problématiques que vous. Leur expertise et leurs expériences peuvent être source d’inspiration, et vous permettre de ne pas reproduire les mêmes erreurs.
Par ailleurs, les retours d’expérience de vos pairs sont des données précieuses qui vous permettent de visualiser concrètement les effets de tel ou tel changement engagé au niveau de la cuisine. A titre d’exemple : l’impact de l’augmentation de la qualité des approvisionnements sur le coût de revient du repas, l’identification, les besoins en équipement et en compétences pour introduire plus de préparations maison et l’impact sur la charge de travail du personnel, etc.
En plus de capitaliser sur leurs expériences, vous inspirer du vécu d’autres cuisines collectives permet de vous motiver. Vous avez la preuve que le changement est possible et vous pouvez vous appuyer sur vos pairs pour définir la feuille de route à mettre en place, étape par étape.
Une fois que vous avez vous même rejoint un réseau et mis en place des actions en faveur de la transition alimentaire, c’est au tour de votre cuisine de servir d’exemple pour les prochaines !
Servir d’exemple et partager son engagement, c’est une façon de valoriser le travail de toute votre équipe : décisionnaires, gestionnaires, agent·es en cuisine, vous avez toutes et tous joué un rôle. Le partager officiellement, c’est donner du sens à votre travail collectif. Cela peut aussi vous encourager à approfondir vos efforts pour la transition alimentaire et vous inciter à mettre en place toujours plus de mécanismes durables et engagés.
Les réseaux sont des espaces de travail et d’échange qui permettent de réfléchir collectivement à de nouvelles façons d’agir, et vous redonnent du pouvoir de décision afin d’expérimenter des modèles qui correspondent vraiment à vos besoins. En rejoignant un réseau d’acteur.rices qui partagent les mêmes valeurs que les vôtres, vous pouvez ainsi contribuer à transformer positivement la manière dont nous mangeons et à forger un avenir plus sain et durable pour toutes et tous.
Qu’il s’agisse d’Un Plus Bio (premier réseau national des cantines bio) ou d’Agores (association nationale des directeurs de la restauration collective) ou d’autres, ces réseaux regroupent des acteur.rices engagé·es sur la thématique de la transition alimentaire en restauration collective pourront vous guider et vous inspirer dans vos projets.
Notes
1. Restau'Co : le réseau des professionnels de la restauration collective en gestion directe | Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire.
Le projet Virage à table® est une méthode opérationnelle de transformation de la restauration vers une restauration 100% Durable.
Label systémique exigeant, le label Virage à table® valorise les restaurants ayant engagé une démarche de changement vers une restauration 100% Durable.
Label en 3 niveaux pour une restauration collective durable : bio , saine et locale
Il existe plusieurs réseaux auprès desquels vous pouvez vous rapprocher pour rejoindre une communauté d'acteurs engagés sur la transition alimentaire durable :
