Les vertus de l'alimentation bio et durable

Changement climatique, juste rémunération des producteurs, sécurité sanitaire des aliments, préservation de la biodiversité, pollution des sols… La façon dont nous produisons et ce que nous consommons en dit long sur la réponse que l’on souhaite apporter à ces problématiques, auxquelles nous faisons toutes et tous face. 

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L’agriculture française, majoritairement conventionnelle, est responsable de près de 19 % des émissions de gaz à effets de serre en France en 2019¹. Il est ainsi important qu’elle prenne en compte ces problématiques et s’oriente vers une production plus durable et de qualité, répondant aux besoins du présent sans compromettre les capacités des générations futures à répondre aux leurs.

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Avec 2, 3 millions d’hectares convertis à la bio, la France est le premier producteur biologique européen². 67 % des produits bio consommés en France sont français et près de 98 % du lait, des produits laitiers, des œufs, de la viande ou encore du vin bio achetés en France sont français³.

Malgré ces chiffres, sur le volet de la bio, la restauration collective est encore loin d’avoir atteint les objectifs de la loi EGalim : en 2022, la restauration collective avait effectué 7 % de ses achats alimentaires en bio (soit 445 M€)⁴. Dans cet article nous vous expliquons pourquoi la restauration collective doit investir le champ de la bio.

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L’impact environnemental 

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La bio est un modèle reconnu par la France et l’Union Européenne par deux labels (Agriculture Biologique et Eurofeuille) qui certifient un mode de production plus respectueux de l’environnement notamment pour les sols, la qualité de l’eau et de l’air, et pour la biodiversité.  

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La bio repose sur : 

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• Un cahier des charges strict, interdisant l’utilisation de produits chimiques de synthèse, des Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) et limitant les intrants. Une production moins polluante, qui nourrit les sols et protège les cultures en utilisant des techniques comme la rotation des cultures, la fertilisation organique des sols et la lutte biologique - une méthode de protection naturelle des cultures via le recours à d’autres espèces animales, végétales ou mêmes à des champignons pour lutter contre les parasites.  

• Un système de production agricole moins consommateur en énergie et moins émetteur de Gaz à Effet de Serre (GES) : l’emploi d’engrais organiques permet de ne pas contribuer à l’émission de CO2 nécessaire pour la fabrication industrielle d’engrais chimiques de synthèse. À titre d'exemple, la consommation d'énergie des exploitations laitières en bio est plus faible en moyenne de 14 % que celle des exploitations en conventionnel. 

• Une technique de production qui préserve les sols et l’eau des polluants chimiques et limite les risques de lessivage (phénomène qui appauvrit les sols : les nutriments sont entraînés vers les couches plus profondes, moins accessibles pour les cultures) grâce à un système de rotation des cultures. 

• Une culture plus diversifiée : en général, la biorepose sur plus de culture de légumineuses, qui fixent l'azote dans le sol, et limitent ainsi les émissions de GES. 
• Une revalorisation des surfaces agricoles grâce à l’intégration de haies, de bandes enherbées et de prairies, favorables à la diversité des espèces et la lutte contre les parasites, à la présence d'abeilles pollinisatrices des cultures et des vers de terre fertilisant les sols grâce à leur travail de brassage des sols.
  

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L’impact socio-économique

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• La biorevitalise nos territoires. En France, la filière bio génère 200 000 équivalents temps plein, en partie non délocalisables. Avec 2,4 Équivalents Temps Pleins (ETP) en moyenne, une ferme bio emploie ainsi 30 % de main-d’oeuvre de plus qu’une ferme conventionnelle⁵. notamment pour les activités de surveillance des troupeaux, désherbage et travail des sols.
• Soutenir l’agriculture biologique en introduisant de manière croissante les produits issues de ce mode de production dans la restauration collective (RC) permet ainsi de recréer du lien entre la production locale bio et les convives en :
• Soutenant des fermes locales qui créent de l’emploi et de la valeur ajoutée.
• Conservant le savoir faire artisanal sur le territoire.
• Développant les contacts et les échanges entre agriculteur.ices et consommateur.ices.

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L’impact sur la santé

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En France, la moitié des aliments non bio contiennent des résidus de pesticides (trois en moyenne) dont 60% sont soupçonnés d’être des perturbateurs endocriniens⁶. 

De leur côté, 85 % à 95 % des produits bio ne contiennent aucun résidu de pesticides et le cahier des charges bio garantit une fabrication sans additifs, conservateurs ou colorants chimiques de synthèse. Il s’applique à tous les acteurs de la chaîne alimentaire - agriculteur.ice, transformateur.ice, distributeur.ice.

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Pour les consommateur.ices  comme pour les agriculteur.rices, cela permet de limiter le contact avec les résidus aux effets indésirables pour la santé : dans le secteur agricole, la maladie de Parkinson et le cancer de la prostate ont été reconnus comme des maladies professionnelles en partie liées à l’exposition aux pesticides.

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Quant aux bienfaits de la consommation de produits bio, des études comme celle menée par Environnemental Health en 2017 ont mis en valeur :

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• Les teneurs nutritionnelles supérieures de certains légumes bio en magnésium, fer et vitamine C
• La limitation de la résistance aux antibiotiques
• La diminution des risques d’obésité et de maladie chronique
• La préservation de notre système neurologique

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La prise en compte du bien-être animal

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Avec la bio, le respect du bien-être animal peut s’illustrer à travers 5 principes fondamentaux :

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• Ne pas souffrir de faim et de soif : les animaux reçoivent une alimentation biologique conforme à leurs besoins nutritionnels.
• Ne pas souffrir de contrainte physique : en élevage bio extensif, la densité de la population est limitée et des superficies minimales sont garanties afin d’assurer suffisamment de confort aux animaux.
• Être indemne de douleurs, blessures et maladies : limiter les densités, garantir un accès au plein air et à une alimentation saine sont des mesures préventives pour le bien être animal, qui stimulent leurs défenses naturelles. 
• Être protégé de la peur et de la détresse : la douleur doit être prise en charge tout au long de sa vie, y compris lors de l’abattage et le recours aux médicaments allopathiques de synthèse pour éviter les souffrances se fait uniquement en cas d’échec des autres méthodes plus naturelles. 

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Notes

_{1.Commissariat général au développement durable, Les émissions de gaz à effet de serre de l’agriculture - notre-environnement, 2021.}

_{2.Eurostat, Superficie des cultures biologiques, 2023.}

_{3.Assises territoriales de la transition agro-écologique et de l’alimentation durable.}

_{4.Stephane Chichery, Produits bio : la restauration Collective en progression, 2023.}

_{5.Vie Publique, Agriculture biologique le défi de la transition, 2023.}

_{6.Générations Futures, Les vrais chiffres des résidus de pesticides dans les aliments non bios d’origine végétale en France, 2022.}

• Le Champ des Cantines : notre Carnet de Recettes
• Région Auvergne Rhône Alpes, Le guide l'approvisionnement local  en RHD.
• Centre National de Formation Publique Territoriale, Catalogue de formations pour une restauration collective durable.
• Ivanovich, C.C., Sun, T., Gordon, D.R. et al, Future warming from global food consumption, Nat. Clim. Chang, n°13,  2023, pp. 297–302.
• Harvard T.H. Chan, Healthy Eating Plate, 2023.
• BD pour Bioclimatosceptique, Manger bio et local, c’est bon pour le climat.
• Corabio, Le petit guide pour vos amis biosceptiques, 2016.
• Agence Bio : Les apports de l'AB.‍
• Agence Bio : où en est mon territoire ?